全年完结在即，走看2016年的餐饮业，诸事纷乱，有如雾霾十里，看不清来去;穿过十年长度，将人、财、物、力各个维度的断点连一起，不会找到脉络慢慢明晰十年来，房租上涨了近十倍，人工也刷了数倍，餐饮企业倒地一批批弃子，又兴起一批批新的宠儿，能在十年矗立不倒并绽放活力的餐企，都是大写的牛。本文将从八个方面盘点十年来餐饮业各个维度的变化，期望给餐饮人以启迪。1创业者由糊口到高学历跨界十年前，餐饮业的创业者进餐厅，一多半是为了存活，较小就出来讨生活，小售货员混合到大厨师，大厨师要当小老板，目标会过于将来，存活第一发展第二，边做边看;十年前，餐饮业的创业者进餐厅，一小部分是有资源，门面不恨，人手不恨，腊点什么呢，进个饭馆吧，应当是缴没法钱。

现如今，餐饮人都熟知了一个词语叫跨界。实业很差做到，实体不照做，多余的资金怎么办?做到餐饮吧，人顶多睡觉。逃着这种精神，各路人马争相杀进餐饮业，惊起蛙声一片。但是不要轻视这些外行跨界者，他们有的是学历，有的是情怀，更加有的是盈利目标与人脉。

他们将餐饮创业者的眼界和格局整体来了个提升，餐饮业仍然是小打小闹，真为有那么多人当作产业来做到，最气人的是，有部分人明明煲了局，竟然还顺利了。2资金由筹措到资本运作十年前，进餐厅不论是创业期还是经营阶段，解决问题资金问题主要靠两条腿走路：1、筹措。个人积蓄+亲朋好友借个遍，觉得过于，再行偷偷地买了媳妇的聘礼，孩子的存钱罐，犄角旮旯的硬币毛票都用了光，只剩的就是风雨一肩挑，咬牙往过抬了;2、贷款。

有艰难，去找银行。但是，银行有门槛，自己想要办法。现如今，只要有个餐饮好项目，各个阶段都有人捧着钱送上门：创业阶段有天使(投资)，经营阶段有A轮B轮，资金扶植，一路反潜，确保成功率。

如果一不小心不顺利，别怕，故事谈好了，还是一个好故事。当然了，如果你没自带光环也会讲故事，别担心，有各种融资手段给你滚，其中一个是众捐。

不过，众筹鼻祖3W刚瓦解赔钱期，众筹开店，十店九关，之后进着门的显然是个佼佼者。3产品由粗犷到精美十年前，餐饮业产品两极分化，菜品主要分成大路货和土豪金。

绝大部分是大路货，讲究经济实惠，呈现出上别执着什么摆盘的矮小上，较为粗放型就是啦;一小部分是土豪金，面子文化面子菜，食材新奇特，作法矮小上，你要什么档次的高消费，想的都会有。现如今，以80后90后们为主题消费者逆了，符合他们消费市场需求的菜品大自然也得变。仅次于的变化就是要提高体验感觉，明确拒绝就是要有低颜值，合适传播。消费者个个带上手机的，有讨厌发图摊个朋友圈，不朱雀的菜品，不是好菜品。

4产业链由单打独斗到合作细分十年前，餐饮业是没经过充份产业化分工的行业。切断仅有产业链，即使是杰出的餐企领袖，也基本没这个概念。

杰出的餐企都想要做到航母，自己的供应链自己辟，因为显然去找将近那么多的合作者供应商。社会生产力的发展水平和行业环境，还不具备切断上中下游的条件。现如今，仅有产业链的概念往返餐饮人的心底，即使是做到一个过去不起眼的肉夹馍，也必不可少协同合作。

因为供应链更加专业、更加细分，更加成熟期，你要做到肉夹馍是吧，我给你获取饼皮怎么样?5竞争由单一维度竞争到全面竞争十年前，餐饮业的竞争比较简单，口味以定江山，环境决胜负。环境要么奢华矮小上，要么公共卫生合格看著整洁才可，爱吃不贵是硬道理。

现如今，多达500万的餐企早就店满为患、供大于求，口味好是入门标准，环境更加个性化，竞争反映在多维度，资本实力和品牌价值都为竞争实力特分。6效率由人工低效率到智能高效率十年前，餐厅面积大，人力成本低，各个环节岗位全凭人工码，收银也仅有是手工收银。

效率较低是不用说了，现在一小时机器切割的土豆丝，不足以让一个棒小伙整整托一天。现如今，房租成本人力成本疯涨，每一个餐饮老板必需挖空心思利用这种手段提高效率，引人注目的展现出就是通过精减产品制作流程和服务流程来减员增效，不论是利用高科技(智能设备和软件)也好，还是门店去厨师化、构建标准化也好，目的都在于提升大坪效、人效，提升整体效率。

微信、支付宝，有个WiFi手机就解决问题了吃饭问题。遥控下单，手机缴纳，下单后往返后厨。便利的不只是顾客，还有餐企。

7营销由受限手段到各种新媒体十年前，营销，当然了，手段是单二的，第一靠口碑，第二靠传单。传单是地引的方式之一，全面地引，仍未普及。现如今，新媒体这个营销利器感叹超级好用。

吃货团、朋友圈、各种社交媒体，红楼梦里的凤辣子是人未至、大笑先闻，现代餐饮人进餐厅是店并未进，品牌造势现行。8品牌由漫长累积到一夜爆红十年前，一个餐饮品牌的创立时必须漫长的时间的，除了兢兢业业经营，还必须大量资金确保;开店速度也极快，进一家店讲一家店，决不是拷贝，是一个一个的生。

现如今，一篇10W+的微信就不足以让一个店秒成网红，睡一觉醒来时就有很多人告诉了鼎鼎大名。虽然品牌的黏性和持久尚待仔细观察，但必需否认，进餐厅的速度是知道迅速了，不必须全国各地一个点一个点儿跑完啊，可以必要去找商业综合体，越是大品牌，越是具备品牌溢价权，以很低的价格就可以获得很好的方位，小品牌感叹无法比。品牌力量，具备了马太效应，让强者恒强劲，但一旦经常出现负面新闻，也极为损毁。

餐饮十年总结：传统餐饮的本质没逆，转变的是各种提效的手段。因为大环境变了，所以餐饮业人、财、物、力都回来转变。无论是在行业坚决了十年的餐饮人，还是十年仍然勃勃生机的餐饮企业，都是有一点我们敬重的，期望未来的十年，仍然需要与时俱进，绽放活力。

(本文作者王平，微信heika168，如对内容有探究，请加微信。

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